人越活越糊涂,酒越喝越明白
2019-08-30 14:35:00 来源: 新众网

已故的金庸先生,创作了很多耳熟能详的作品,个人愚见,艺术水准最高的是《笑傲江湖》,男主角令狐冲个性鲜明、洒脱自由,是金庸塑造的具有独特特点的人物。

除却他的性格不谈,提起令狐冲,大家第一个想到的一定是喝酒,这也是他首次出场留给大家的印象。令狐冲喝酒是他的特点之一,我们总是能看到,不管是失意还是快哉,令狐冲喝酒是必不可少的。不管对方是正还是邪,只要合了他的眼,一样是喝酒的朋友。

李亚鹏版令狐冲

令狐冲不追求权力,不追求金钱,只向往着自由。能够和心爱的人自由的生活,喝着酒唱着歌,这就是所谓的笑傲江湖了吧!

可笑的是道貌岸然的岳不群之流越活越糊涂,放浪形骸的令狐冲越喝越明白。

 

古人对酒的态度曾十分纠结

说到喝酒,其来尚矣。古人说,仪狄造酒,据说是大禹当领导那阵儿。中国古代的酒都是粮食酒,酒多说明粮食多、人口多,文明水平高。中国从夏代迈进商代,从没吃没喝到有酒有肉,说明生产发展了,生活提高了。

但当领导的心里很矛盾,他们又害怕酒。今本《尚书》有《五子之歌》、《胤征》、《说命》、《微子》、《酒诰》、《无逸》,都说酗酒会亡国
 

 

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周人,古代的陕西人,让爱喝酒的河南人给吓毛了。西周早期的大盂鼎,西周晚期的毛公鼎,都说千万别学他们。你要光看《尚书》,还以为周人真能“拒腐蚀,永不沾”,但翻开《诗经》,完了,《诗》三百,《风》、《雅》、《颂》俱全,至少有35篇讲喝酒

这以后,中国酒史,喝而禁,禁而喝,反反覆覆。比如曹操,他把反对禁酒的孔融杀了,但他自己呢,“对酒当歌,人生几何”,酒是禁不住的。

虽然中国有酒已经数千年了,但古代平民畅饮美酒之路却是坎坷重重。

夏商周三代,酒属于奢侈品,非王侯贵族不可享用。寻常百姓只有参加祭祀活动时,才能品尝其风味,但也只是少许。

到了春秋战国,周礼崩坏,繁琐的酒礼被人们抛在一边,加之铁制工具的使用和水利工程的修建使得生产力得到了很大的发展,为酒的进一步发展提供了物质基础,所以春秋战国时期的酒文化十分兴盛,民间的饮酒已成公开行为。但这期间,酒仍主要被贵族所饮用,除了日常享乐的作用之外,更主要承担国家之间谈判外交的使命。

从秦到汉初,因为战乱连年粮食产量锐减等因素的影响,民间百姓再次被禁止饮酒。但酒的作用是不可替代的,刘邦回到了儿时的故里,与父老乡亲再聚首,酒足饭饱之余,留下了“大风起兮云飞扬”的佳句,没有美酒助兴,焉能有美篇问世。

《楚汉传奇》中刘邦形象

汉武帝时期,禁令虽略有放松,但酒一度被国家垄断,实行“专卖”,后因民众反对,转为收取专税,自此“榷酒制度”登上了中国的历史舞台,成为了中国古代国家运转的重要经济来源,也成为了人们饮酒的一大负担。

到了魏晋时期,酒才开始有合法地位。那时酒禁大开,官府允许民间自由酿酒,私人自酿自饮的现象相当普遍,酒业十分兴盛。

 

古人都喝什么酒

诗与酒有不解之缘。喝酒,酒劲儿上来,诗兴大发,一发不可收,诗都是喝出来的(如李白)。写诗,诗变成酒令,又为喝酒助兴,前仆后继,引出更多诗。

邹阳、扬雄、曹植写过《酒赋》,跟喝酒有关的诗很多。曹氏父子、建安七子、竹林七贤,都是能文能酒,鲁迅先生有专门讨论。晋诗可举陶渊明,唐诗、宋词、元曲跟酒令有关,更不必说了。明清小说,不光关云长温酒斩华雄武二郎借酒劲,景阳岗上打老虎,还有专讲喝酒行令的热闹场面,《红楼梦》、《镜花缘》等小说描写非常多。

《妖猫传》中李白形象

翻开这些古人的作品,到处都是“酒绿”或“绿酒”的诗词,晋代陶渊明《诸人共游周家墓柏下》:“清歌散新声,绿酒开芳颜。杜甫《独酌成诗》:“灯花何太喜,酒绿正相亲。北宋晏殊的《清平乐》:“劝君绿酒金杯,莫嫌丝管声催。明代王稚登《新春感事》:“红颜薄命空流水,绿酒多情似故人。清末王迥 《酒趣》:"白玉瓶装绿液浆,好酒应留与人尝。几藏杨林终自饮,犹对空瓶嗅酒香。

其实古代的酒做法与现在也基本一致。现在市面上卖的酒无非白酒、黄酒、红酒,绿酒还真是不多见,常见的貌似也只有竹筒酒。

古代的酒酿,尤其家酿,没有榨煮过程,较为粗糙,酒熟后即可过滤饮用。过滤不净,碎米、碎渣浮在酒面,甚至有的酒糟也没有滤出,这样的酒古人也称之为“浊酒”,所以,古代的人既说喝酒,也说吃酒,就是喝酒时连同酒糟一起吃下去。

浊酒杂质大,碎米、渣滓浮在酒面上,时间长了就变成了淡绿色的如蚁如蛆的糟沫。就是这层糟沫,让美酒有了“绿酒”“酒绿”“绿蚁”等等称谓。

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三国曹植在《七启》中说:“盛以翠樽,酌以雕觞。浮蚁鼎沸,酷烈馨香。还有《释名》中说的:“酒有沉齐,浮蚁在上,沉沉然如萍之多者。这里说的“浮蚁”就是这层浮沫,因为它是绿色的,所以也称为“绿蚁”,大致是因为这层泡沫细碎,就像一层蚂蚁漂在上面,所以称作“绿蚁”或者“浮蚁”了。

这就是“酒绿”的来历。正是这层浮沫,让古代的文人爱屋及乌,在赞美美酒的同时,也爱上了这层称作“绿蚁”或“浮蚁”的浮沫,并将“绿蚁”或“浮蚁”演变成对美酒的昵称。

要说这时候的酒,煮酒论英雄、李白斗酒诗百篇,说的都是黄酒。武松上景阳岗打虎前喝的那十八碗酒是米酒,实际上也跟黄酒差不多,酒精度没有现在的高,都在十度以下,而且都是加水的,所以可以大碗大碗地喝。

 

“凡有酒店处,势必售川酒”

到了元朝,才有了白酒。酿造工艺提升的同时,元朝仍然在全国推行“禁酒令”,却唯独撇下了一个地方——四川

四川盆地拥有上千年的酿酒史,酒文化博大精深,具有发展白酒的优势和条件,是中国发展白酒产业最为理想的地区。

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于是四川酒业能在宋末元初的连年征战后,因为不实行酒禁而迅速恢复发展。到了明代,四川名酒仍然多而繁盛,四川名酒也进入了重要的发展时期。除成都之外,宜宾基地也开始出现,各大酿酒作坊兴起,品质优良的川酒层出不穷。

清代,四川酿造工艺日趋成熟,四川酒业空前兴旺,当今的四川名酒在清代时基本上都已闻名全国。

川酒传承了上千年,它的品质、浓香、文化还将继续流传,“凡有酒店处,势必售川酒”,名副其实。

由于川酒的强劲,这一地带形成了“中国白酒金三角”尤其是“万里长江第一城”的宜宾,这座城市有一酒坊因其工艺绝妙,所产之酒净爽甘美、口感醇厚、芳香四溢,深得民众所喜爱,成为了众多酒坊中的佼佼者,在附近广大地区都产生了极为巨大的影响,更值得称奇的是此酒坊的酒窖持续酿造美酒651年,至今仍未间断。这个酒坊就是现在浓香白酒代表五粮液的前身——长发升酒坊。
 

 那么长发升酒坊里究竟有什么秘密,所产美酒能够延续至今仍为人们所喜爱呢?

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责任编辑: 梅长苏