神秘酒体设计师的一天——记全国人大代表、洋河股份李薇
2020-05-22 18:29:42 来源: 财讯网

都说“杯酒乾坤”,一杯酒里到底有什么呢?它有多少种物质成分?它的香气有多少种变幻?什么是窖香、粮香、曲香?存储10年的酒与20年的酒喝起来又有什么细微差别……

这些难以回答的问题,是酒体设计师的日常。让我们带着这些问题走近全国人大代表、国家评酒委员、洋河股份技术中心副主任李薇,看看神秘的酒体设计师如何进行“舌尖的舞蹈”。

舌尖上的舞蹈,用精湛技艺把守绵柔品质大门

山清水秀的洋河古镇醒的比繁华都市早一些,早上8点酒体设计师们已全员到岗。

分花拂柳,穿过洋河公园式的厂区小路,李薇和同事们会在评酒室进行最重要也是最基本的工作——品酒。评酒室坐北朝南,窗明几净,有着最适宜的灯光系统与新风系统,评酒桌抽屉里还藏着水龙头,这是洋河结合现代科技精心打造的专业级评酒室。

上午9到11点,下午3到5点,是一天中最适宜评酒的时段,光线柔和、温度适宜,最大限度地摒弃掉干扰因素,带来最好的品评结果。所以她们分外珍惜这段时间,会如老僧入定般全神贯注地进行品评工作。

“眼观色、鼻闻香、口尝味,综合起来找风格”,李薇默默实践着这句师傅传授的口诀已达10年,其中细微的讲究她早已驾轻就熟,并传递给了更年轻的小伙伴。比如在闻的时候,自然呼吸即可,不能刻意用力。品酒也不是一杯下肚,入口0.5~2毫升即可,让酒均匀地铺满整个舌面,然后再吐出来清水漱口,以免干扰对下一杯的判断。为了了解酒的回甜感,也是要咽一点入喉。品评的时候还要及时记录,用专业细致的语言评判每一杯酒。一天下来,一位酒体设计师的工作量大约是品40杯。

普通人喝酒喝的是味道与氛围,而酒体设计师不仅要品出酒的深浓浅淡、酸酯醇醛,还要品出工艺流程。

凭借超级味蕾的天赋,李薇在日复一日的魔鬼训练中已经构建了独特的“气味博物馆”。当她端起一杯酒,轻轻闻一闻,便知是何品种、香型、度数……再仔细品味一下,酒的优缺点就如舞蹈一般在舌尖跃然浮现。结合对酿酒技艺的了解、对原粮的认知,这一杯酒就完全被她看透,会在李薇的脑海中生动演示出它是如何被酿造又是如何储存老熟的。

作为全国人大代表,李薇常去车间调研酿酒一线,反哺酿酒车间的生产。在酿造最繁忙的时刻,酿酒匠人们也会暂停手中的活计,热烈地欢迎李薇的到来,听一听她对酒的评价与指导。正是洋河酿酒匠人们与酒体设计师的匠心打磨,还有后续的多道把关,共同筑就了绵柔品质的护城河,为消费者提供了更绵柔健康的好产品。李薇还时常深入消费一线,去倾听人民群众内心的声音,听取群众的困难与建议,不忘初心,认真履职。

万分之一的精确,用匠心酿造与众不同的好产品

品酒是基本功,酒体设计才是重头戏。

原酒品评与提升相当于是对砖石结构的打磨,而建造一座富丽堂皇的宫殿,技术要求就不一样了。不仅要选择不同时间、不同窖池和不同年份的酒,还要按照不同的比例、不同的时段进行调配,最终调配出一坛好酒来。

据李薇介绍,为了保证酒的品质和口感,她们反复做小样测试,为了一个白酒小样常常要做上百种实验,精确到万分之一。这意味着100毫升的白酒小样要精确到微升级别,对酒体设计师的品酒技艺、耐心与细心都是极大的考验。这也是为什么虽然科技发展至今,酒体设计这一份工作仍是任何精密仪器都无法替代的。

洋河的每一款酒都经过酒体设计师们的精益求精,不仅如此,还要经由酒业专家与市场上的层层反馈再进行细微调整。比如2019年升级的“梦之蓝M6+”在上百次酒体打磨后,又进行了3000余次的高端消费者品鉴与盲测,多轮调整后才最终成形。

2020年是洋河股份品质突破攻坚年,对李薇们的要求更高了。要在既有基础上扎扎实实推进成果的落地和转化,构建洋河、双沟风格特色,不断引领原酒品质突破方向,实现产品品质持续提升。作为全国人大代表的李薇表示并不担心,反而跃跃欲试,因为“千里之行,始于足下”,平时积攒的扎实功底支撑得起为消费者创造更美好生活的愿景,为人民的美好生活做奋斗是最好的事业。10大研发平台、31位国酒大师、1861名技术类人员,雄厚的技术力量让李薇心中更加笃定。

在前往北京履职的高铁上,李薇请同伴给自己拍下了一张特别的照片,她说:“对我来说,成就更好的自己就是在追求品质的道路上步履不停、一往无前。更好的时代,值得更好的自己”。

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责任编辑: 梅长苏