醉仙洞酒,你应该这么看?
2021-10-08 11:16:43 来源: 壹点网

酱酒热潮,如日方升,酱香市场迅速扩大并成熟,涌现出越来越多的酱酒品牌,如习酒、国台、醉仙洞等。伴随酱酒市场领域细分,如茅派酱香、北派酱香(云门)、清雅酱香(今世缘)、洞香(醉仙洞)。

醉仙洞酒,你应该这么看

位于习水镇、毗邻习酒的醉仙洞酒,因“洞酿洞藏 · 古法酿制”的定位被行业关注,时常在业内引发热议。为何醉仙洞敢于喊出“天下万重山 · 此洞酒为尊”的口号?综合历史长度、专业深度、行业高度等三方面来深入解读。

醉仙洞酒,你应该这么看

· 从历史长度看 ·

醉仙洞酒传承溶洞酿酒工艺

醉仙洞,由来已久,贵州多山,喀斯特地貌占全省60%以上。地处贵州习水的醉仙洞,是集喀斯特地貌与丹霞地貌之大成,将大自然的鬼斧神工展现的淋漓尽致。洞内奇石嶙峋,洞顶钟乳成林,洞中曲折蜿蜒。在新石器时代,是先民祭祀、祈福的圣地。

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醉仙洞中酿酒可追溯到清朝嘉庆年间,黔北知名实业家、贵州民族工业先驱袁锦道创办实业,繁荣乡梓,考察发现醉仙洞经上千年自然沉积浑然天成,适合酿酒藏酒,在洞中酿出“袁氏家酿”广受好评,开启了醉仙洞的酿酒之路。

“袁氏家酿”因朝代更迭、战乱变迁等因素不复存在,洞中酿酒藏酒的传统却未曾改变,延续传承至今。琼台酒业集团传承古人酿藏文化,将先进的生产经营理念和思想注入其中,斥巨资建设酒旅一体化项目、扩产增能,让醉仙洞酒重获生机与活力!

· 从专业深度看 ·

“22987”工艺获得国家专利

醉仙洞中酿酒藏酒,从清朝袁氏传承至今。酒厂把酒体研发、品质提升放在重中之重的位置,大力支持研发部门探究溶洞酿酒的秘密,并根据实地情况进一步研发。溶洞酿酒的理论,即“溶洞发酵酿酱香型白酒工艺”,于2013年正式获批国家发明专利。

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利用喀斯特地质形成的大型天然溶洞群,洞内温度常年保持18-23℃之间,比传统的所用厂房发酵环境温度恒定,有利于酿造发酵微生物的繁殖,较原来的发酵时间延长1倍,从而酒的风味、口感、醇度、香味均有明显增加,是制作酱香型高档酒的新途径。

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醉仙洞酒因地制宜,依据自身特点深入钻研,在传统酱酒的工艺基础上创新研发,解决了恒温缓慢发酵的难题,将酱酒酿造的“12987”升级成“22987”工艺,形成行业极具领先和创新地位的酿造技艺。

· 从行业高度看 ·

“中国第一洞酿”实至名归

洞藏白酒,源远流长。司马迁的《史记》就有记载:汉时藏酒蔚然成风,富人藏酒至万余石,而古来藏酒之法,又尊洞藏为上。在行业内,诸多有条件的酒企也将生产出的基酒放在山洞中贮藏,以获得更好的陈年效果。

醉仙洞酒,你应该这么看

醉仙洞酱酒,坚持溶洞酿藏。原因在于溶洞酿酒具备三个条件,即地理位置、自然形态、洞内结构,三者缺一不可。能达到这三个条件的天然溶洞,迄今唯有醉仙洞天然溶洞群,且荣获上海大世界基尼斯之最—“世界最大的天然溶洞白酒酿藏基地”。

厚积薄发的醉仙洞酒“一鸣惊人”,开创洞酿酱酒先河,凭借超高品质于2015年与茅台同获“布鲁塞尔国际烈性酒大金奖”。天然溶洞酿藏,“22987”工艺铸就醉仙洞酒的非凡品质,中国酒业协会理事长宋书玉赞誉其“中国第一洞酿”。

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责任编辑: 梅长苏